“Cannoli siciliani”

“Cannoli siciliani”

Este blog e para nuestra amiga Sonia, que nos sigue con tanta pasión y paciencia…

Los cannoli son un dulce típico de Sicilia y muy querido por mi madre, y me trae muchos dulces recuerdos. Espero lo disfruten como nosotros.

 

 

Para 20 cannoli

 

INGREDIENTES:

Para el cucurucho (oblea):

Farina 250 gr

Azucar glass 30 gr

Manteca 50 gr

Cacao en polvo 5 gr

Sal 1 cucharrita

Canela en polvo 1 cucharrita

Cafe en polvo 1 cucharita

1 huevo medio

Vinagre blanco 30 ml

Marsala seco 30 ml

 

Para el relleno:

Ricotta (de oveja) 750 g

Azucar 300 g

75 gr de chocolate en pequeños trozos y fruta escarchada

extracto de vainilla

 

PARA DECORAR:

Cerezas escarchadas

Azucar glass

 

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar a preparar las obleas (conocidos como “scorcie”) poner  la “ricotta” en un colador en un cuenco para que se cuele todo el liquido y conservarlo en la nevera.

 

Poner en un bol grande la harina tamizada, la sal, la canela, el polvo de café, cacao y azúcar glass.  Añadir la manteca de cerdo, el huevo y luego enjuagar el vinagre mezclado con el Marsala; estos líquidos deben añadirse poco a poco, la mezcla, porque es posible que no tenga que agregar por completo, dependiendo de la cantidad de liquido que absorbe la harina utilizada. Tenga en cuenta que la masa debe ser suave y flexible pero firme, un poco duro que la masa del pan. Amasar la mezcla durante al menos 5 minutos en una superficie de trabajo hasta que esté elástica, lisa y homogénea luego envuelva en papel plástico y ponerlo a descansar por lo menos durante una hora en la nevera.
Ahora dedicar a preparar la crema para el relleno: poner la ricotta colada en un recipiente donde se agrega el azúcar. Mesclar suavemente los ingredientes sin insistir demasiado, entonces cubrir el recipiente con papel plástico y coloque en el refrigerador durante por lo menos una hora. Después de la hora indicada, tomar un tamiz muy fino, colóquelo sobre un plato y con la ayuda de una espátula de aplastar la mezcla de ricotta y el azúcar hasta hacerlo salir; tamizada de esta manera todo el compuesto. Una vez que tenga una muy buena crema, añadir los trocitos de chocolate (o, si se prefiere, de los cubos de calabaza confitada, como dice la tradición): mantener el queso crema en el refrigerador en un recipiente con tapa.

 

Volvemos a la preparación de la masa para la oblea de los cannoli. Estirela en una tira de unos 10 cm y el espesor de 1-2 mm (se puede utilizar la máquina a la masa con un rodillo o tirar). Utilizando un corta pasta redondo de unos 9 cm de diametro, obtenga unas 24 formas que se alargaran con las manos hasta transformarlos en ovalos. Luego con un rullo metálico, teniendo cuidado de cepillar los extremos con la clara de huevo antes de apilarlas. Como alternativa a la forma redonda, también puede recortar con un cortador de rueda para suavizar borde de las pastillas de pasta y luego usarlos de la misma manera, es decir, envolviendo los cilindros de metal.

Calentar la manteca de cerdo (o aceite) en una sartén no muy grande hasta llegar a 170-180° y luego se fríe todas las obleas, sacarlas y dejar colar el exceso de aceite en un par de hojas de papel absorbente y, a continuación, deje que se enfríe por completo antes de retirar los cilindros de metal.

 

Cuando se enfríe, rellene los gofres con crema de queso que se pone en una manga pastelera con una boquilla lisa y amplia. Complete el dulce con una guinda confitada colocado en ambos extremos (o cáscara de calabaza confitada o pistachos picados o naranja) y una generoso espolvoreo de azúcar glas y servir.


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