“Parmigiana” de calabacines

Recuerdo las visitas a mi familia siciliana en los días de verano. Siempre estaba presente la Parmigiana. La original está echa con berenjenas que en esta ocasión sustituiremos con los calabacines.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Calabacines con piel oscura
  • 150 gr queso fresco “primo sale”
  • Queso Parmesano rallado – Comprar aquí
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca
  • Tómate triturado – Comprar aquí
  • Cebolla
  • 1 diente de Ajo

Preparación:
Aplastar el diente de ajo dejándolo entero. Picar la cebolla y junto al ajo referirla en en poco de aceite en una olla.
Luego verte la salsa de tomate; sazonar con sal y pimienta, añadir una pizca de azúcar y algunas hojas de albahaca y cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Al final de la cocción eliminar el ajo y reservar.

Cortar los calabacines en tiras longitudinales, espolvorear de sal y dejar una 1 hora en un escurridor, para eliminar el líquido de vegetación.
Pasada la hora taponar las tiras con un papel de cocina y freír en aceite de oliva virgen, luego escurrir la perfectamente.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con los calabacines fritos, un estrato de salsa de tomate, un pugnado de queso parmesano rallado, unas hojas de albahacas frescas, y queso fresco “primo sale”.
Cubrir con otro piso de calabacines y seguir en el mismo orden hasta terminar los ingredientes.
Por lo meno hacer 3 pisos de calabacines. Completar con una capa de salsa y abundante queso rallado.
Poner en el horno a 180 grados por 30 minutos.
Dejarla entibiar y servirla.


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